Logran reducir la sal en quesos semiduros

Se realizó en el marco del programa nacional que busca bajar la cantidad de sodio en alimentos.

Investigadores académicos y de instituciones científicas públicas nacionales lograron reducir la sal en quesos semiduros sin perder sus cualidades con el objetivo de bajar la ingesta diaria a 2,4 gramos como recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS). Según publicó el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), los resultados en el tratamiento de quesos semiduros fueron alcanzados por un grupo de trabajo del Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (Intec); de la Universidad Nacional del Litoral y del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet). El estudio se realizó en el marco del Programa Nacional Menos Sal, Más Vida, que busca reducir el contenido de sal en alimentos procesados como chacinados, farináceos, sopas, aderezos y conservas, tal como lo establece la ley sancionada por el Congreso Nacional en 2013 y promulgada a principios de este año. La OMS sostiene que el elevado consumo de sal es uno de los principales factores que aumentan el riesgo de padecer hipertensión arterial, cardiopatías y accidentes cerebrovasculares, y por tal motivo en el país se realizan diferentes estudios y acciones para bajar la ingesta diaria a 2,4 gramos, que es el valor recomendado. La investigación fue realizada sobre el queso argentino Tybo, un producto argentino que tiene una consistencia similar a los quesos Pategrás Sandwich y en barra y se eligió porque es uno de los lácteos de mayor consumo en el país. ■

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